Comida local y auténtica en Roma

Buen saber

El menú italiano se compone de cuatro partes principales: el antipasto, el primo, el secondo y el dolce. Es decir, respectivamente, el aperitivo, el primer plato (pasta, arroz, ñoquis), el segundo plato (carne, pescado) y el postre. No obstante, es raro consumir los cuatro; un primo puede bastar para un hambre ligera o un almuerzo ligero. Por lo general, el secondo no viene acompañado, así que también hay que pedir un contorno (verduras, patatas fritas o cocidas, etc.).

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1 Antipasto: aperitivo o entrada

2 Primo piatto: primer plato (pasta o risotto)

3 Secondo piatto (plato principal)

4 Contorni (acompañamientos)

5 Dolci (postres)

6 Para digerir: licores y café

7 El vino

8 Selección de trattorias romanas

9 Selección de restaurantes romanos

10 Algunas otras trattorias/restaurantes

11 Mapa con los restaurantes

A continuación, algunas sugerencias de especialidades romanas e italianas :

Antipasto: aperitivo o entrada

Supplì: bolitas de arroz empanadas con salsa de tomate y mozzarella
Filete de bacalao frito : filetto di baccalà
Flor de calabacín rellena : filetto di fior di zucca — flor de calabacín con queso, a veces anchoas, frita
Burrata: mozzarella cremosa, casi líquida (origen Puglia)
Mozzarella de búfala: mozzarella de búfala (especialidad de Campania)

Primo piatto: primer plato (pasta o risotto)

Bucatini all’amatriciana: pasta con carrillera de cerdo, queso pecorino, tomate y guindilla
Penne all’arrabbiata: pasta con tomate, panceta, ajo y guindilla
Tonnarelli Cacio e Pepe: pasta con queso pecorino y pimienta ¡la más romana de todas!
Spaghetti alla Carbonara: pasta con panceta y parmesano, auténtico clásico
Spaghetti alle vongole: pasta con almejas
Rigatoni con la Pajata: pasta cocinada con intestino de ternera
Gnocchi: elaborados con patata y algo de harina de trigo
Risotto de porcini: risotto con hongos porcini
Sopa de espelta: zuppa di farro — sopa con un tipo de trigo

Secondo piatto (plato principal)

Nota: no es necesario pedir un primo y un secondo juntos.

Saltimbocca alla romana: escalope de ternera con jamón de Parma y salsa de salvia
Abbacchio scottadito: chuletitas de cordero a la parrilla
Involtini: carne enrollada y rellena, cocinada en salsa
Porchetta: cochinillo relleno asado al horno, típico de los Castelli Romani, a pocos kilómetros de Roma
Sepia con guisantes: seppie con piselli
Calamares rellenos: calamari farciti
Cola de buey estofada: coda alla vaccinara
Callos a la romana: trippe alla romana — callos con salsa de tomate

Contorni (acompañamientos)

Patatas asadas: patate al forno
Escarola, espinacas: cicoria, spinaci
Habas: fave
Alcachofas alla giudia o alla romana: alcachofas a la judía (fritas) o a la romana, clásicos de la cocina tradicional romana
Puntarelle (en invierno): tipo de escarola más gruesa, con sabor parecido a la endivia

Dolci (postres)

Tarta de la abuela: Torta della nonna
Tiramisú (en toda Italia)
Panna cotta (en toda Italia)
Cannoli: pasta frita rellena de ricotta azucarada, a menudo con pepitas de chocolate
Maritozzo: brioche rellena de nata montada, delicia típica romana
Gelato: helado italiano, imprescindible en Roma, ya sea natural o con sabores variados
Panettone: pastel navideño de Milán con frutas confitadas y pasas
Pastiera: tarta tradicional napolitana con ricotta, trigo y agua de azahar
Babà: bizcocho empapado en ron, típico de Nápoles

Para digerir: licores y café

Licores: digestivos. Por ejemplo, el Amaro (hierbas como el Fernet‑Branca), la grappa (alcohol fuerte de uva), el mirto (mirto), el ratafía (cerezas), típico de la región
El café: ¡por supuesto, el café!
Limoncello: licor de limón, sobre todo apreciado después de una comida copiosa

El vino

Cuidado con el vino de la casa, “vino della casa”: económico, pero rara vez fácil de digerir.

Frascati: vino blanco de la región de Roma, ligero y afrutado, ideal para acompañar platos locales
Cesanese: vino tinto producido cerca de Roma, de sabor rico y tánico, perfecto con carnes a la parrilla
Chianti: vino tinto toscano, robusto y afrutado, conocido y apreciado en toda Italia
Barolo: vino tinto prestigioso del Piamonte, considerado uno de los mejores de Italia
Prosecco: vino espumoso del noreste italiano, ideal para aperitivos
Otros buenos vinos: Montefalco (Umbría), Montepulciano (Toscana), Brunello di Montalcino (Toscana)