La pizza napolitaine de Sorbillo

La pizzeria Gino Sorbillo Lievito Madre, située Piazza Augusto Imperatore à Rome, est connue pour sa pizza napolitaine authentique, ouvert à Rome en 2018 par Gino Sorbillo, dit Roi de la Pizza Napolitaine, pizzaiolo entrepreneur originaire du quartier des Tribunali à Naples, patron d’un réseau de restaurants à Naples, Milan et New-York.
On y apprécie les pizzas classiques comme la Margherita avec tomates et mozzarella fraîches, ou la Margherita Gialla avec tomates jaunes et provola. La pâte est légère, toutefois le service est parfois aléatoire. L’ambiance est simple, parfois trop de monde aux heures de pointe.