Rome n’est pas la capitale de la pizza. C’est à Naples qu’elle a vu le jour. Cependant, il est tout à fait possible de déguster d’excellentes pizzas dans la capitale italienne, qui est d’ailleurs la ville comptant le plus grand nombre de pizzerias en Italie avec plus de 15 000 !
On y trouve aussi bien des pizzas romaines (pizza romana en italien), à pâte fine et presque sans bord, que des pizzas napolitaines (pizza napoletana en italien), à pâte épaisse et à bord gonflé. Les établissements se répartissent généralement entre ceux qui servent la pizza à la coupe (idéale par exemple pour un déjeuner au vol) et ceux qui la proposent à l’assiette, sur place ou à emporter.
Les pizzas les plus simples sont souvent les meilleures. Deux variantes napolitaines traditionnelles existent depuis le XVIIIe siècle : la margherita (sauce tomate, mozzarella et basilic) et la marinara (sauce tomate, ail et origan), toujours avec un filet d’huile d’olive. Les variantes sont nombreuses : on apprécie notamment quelques feuilles de roquette sur la margherita, des anchois sur la pizza Napoli, ou encore la calzone, pizza refermée garnie de tomate, mozzarella et jambon cuit.
Parmi les spécialités servies à la coupe, souvent avec une pâte légère et aérée, on retrouve la pizza rossa romana (pizza rouge romaine), à base de tomate et d’origan, ainsi que la pizza bianca romana (pizza blanche romaine), simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, mais pouvant être garnie de divers ingrédients, dont la mortadelle, une spécialité régionale.
Nos adresses préférées figurent sur la carte ci-dessous, avec également une sélection de boulangeries proposant de la pizza à la coupe.
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Le Forno Roscioli est une boulangerie-traiteur de renom fondée en 1972 et prisée pour ses bonnes pizzas romaines à la coupe à emporter, à pâte fine et croustillante, pour lesquelles il faut souvent faire la queue à l'heure du déjeuner. Bien, sur on y trouve un bon pain, des pâtisseries et aussi des biscuits.
Le Forno Monteforte est une boulangerie historique, appréciée à toute heure de la journée, avec son bar-café, et sa boulangerie-pâtisserie. On peut aussi bien y prendre le café ou le cappuccino, qu'y acheter du pain traditionnel, ou y déjeuner avec ses bonnes pizzas romaines à la coupe, à déguster sur place ou à emporter.
Ai Marmi est une pizzéria populaire romaine fréquentée autant par les locaux que par les touristes, avec ses jolies tables en marbre, proposant aussi les classiques fritures romaines. Les pizzas romaines cuites au feu de bois à pâte fine croustillante sont assez bonnes. L'ambiance cantine est sympa, il y a parfois de l'attente aux heures de pointe.
Garden Ristò est un restaurant recommandé, dans un endroit cosy dans le cadre privilégié et tranquille du parc de l'Appia Antica. Un peu cher mais les prix sont justifiés, avec une bonne carte, dont poisson, viande, grillades et de la cuisine romaine traditionnelle comme pâtes, fritures, et de bonnes pizzas.
Situé Campo de’ Fiori, cet antique Forno de la place éponyme, outre pain et pâtisserie, propose de très bonnes pizzas à la coupe et focaccia, dont pizza bianca, pizza rossa ou margherita.
Pandalì est une bonne boulangerie-pâtisserie sans gluten à proximité du Panthéon, avec ses bons pains maison, gâteaux, et aussi des salades, sandwichs, et quelques plats cuisinés pour le déjeuner.
Dans le quartier Salustiano, un très beau four à pizzas, qui fait de bonnes pizzas napolitaines ! Mais aussi, de la cuisine romaine de qualité, dont les classiques fritures.
Li Rioni est une bonne pizzeria proche du Colisée, avec ses pizzas à la romaine, fine et cuite au feu de bois. Il y a souvent du monde cependant. Jolie décoration à l’imitation d’une rue de Rome.
Chez PizzaRé, vous pouvez déguster de savoureuses pizzas napolitaines, avec sa pâte et ses bords épais, à deux adresses de Rome, l'une proche de la Piazza del Popolo, l'autre dans le Trastevere. Ils servent aussi pâtes maisons et fritures.
Située entre la Place Navone et le Panthéon, la Pizza Zazà est discrète mais propose surement une des meilleurs pizzas à la coupe du centre de Rome, légère et croustillante, avec des ingrédients frais et de qualité.
A côté du Pont Sisto, New Food Gluten Free est une petite boulangerie qui offre pour beaucoup les meilleurs pâtisseries sans gluten à Rome, dont des viennoiseries, du pain bien sur, et aussi des mets salés dont pizzas ou pâtes.
Chez Roma Suppli, vous trouverez bien sur de bons suppli à emporter, les boulettes de riz pannées avec tomate et fromage et des variantes pannées et frittes, ainsi qu'une pizza à la coupe de bonne qualité.
La Pizzeria Baffetto est devenue un classique de Rome, où les pizzas sont simples et bonnes, à pâte fine typique de la piazza romaine. Il y a parfois affluence, il est préférable d’arriver tôt, ou tard, et en semaine.
La Pizzeria Formula 1, dans le quartier étudiant de San Lorenzo, ressemble à une grande cantine décorée d’images de voitures de course. Elle est fréquentée par les romains et les étudiants avant tout. Pizza romaine bonne et bon marché.
Tout près du Panthéon, Pantha Rei est un bon restaurant, avec une option sans gluten, dont pizzas et pâtes. Un des meilleurs restaurants de ce genre à Rome, avec un bon service.
Gino Sorbillo, dit le roi de la pizza napolitaine a ouvert une pizzeria à Rome sur la place Piazza Augusto Imperatore, avec une bonne pizza à pâte légère dont ses spécialités de Margherita.
Le Forno Roscioli est une boulangerie-traiteur de renom fondée en 1972 et prisée pour ses bonnes pizzas romaines à la coupe à emporter, à pâte fine et croustillante, pour lesquelles il faut souvent faire la queue à l'heure du déjeuner. Bien, sur on y trouve un bon pain, des pâtisseries et aussi des biscuits.
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